Ambiti geografici e segmenti di mercato
L’azienda rivolge la sua attenzione in maniera prevalente al Sud-Italia, con attenzione particolare alla Puglia, Basilicata, Campania e Calabria. Altre regioni verso cui azienda rivolge la propria attenzione sono Lazio, Umbria, Piemonte, Lombardia, Campania. Il mercato estero di riferimento è costituito dagli Stati Uniti mentre contatti sporadici si hanno con Francia, Germania, Giappone, Grecia e Gran Bretagna.
La ripartizione geografica del fatturato per regioni è di seguito rappresentata

Dal punto di vista dei seguenti servizi è possibile individuare una tipologia basata su quattro gruppi: Grossisti, Grande Distribuzione, Dettaglianti (salumerie, superettes, punti vendite specializzati, ristorazione) Collettività. Dal 1994 si è registrato un mutamento nella composizione del portafoglio clienti rispetto agli anni precedenti, in quanto la percentuale della Grande Distribuzione è cresciuta sensibilmente a danno del dettaglio.
La ripartizione del fatturato per tipologia dei clienti è la seguente prendendo in esame gli anni sino al 1998:

Come precedentemente accennato questa ripartizione ha avuto un mutamento significativo come evidenziato nel grafico seguente che rappresenta la distribuzione del fatturato nel 2002.

I grafici precedenti sono soprattutto rappresentativi della situazione in Puglia.
Per quanto riguarda il resto del Sud la struttura del portafoglio clienti si differenzia ulteriormente:

Per quanto riguarda il Centro Nord il fatturato è assorbito completamente dalla Grande Distribuzione .Come accennato nella parte introduttiva della presente relazione, per ciò che concerne i mercati del centro nord ed il mercato nordamericano, facendo leva anche sulla domanda potenziale insoddisfatta degli immigrati pugliesi, nei prossimi anni (a partire dal 1996 ed entro i successivi due anni) si ritiene di potervi allocare almeno la metà della produzione effettiva di ricotte ( q.li 6000 di marzotica e q.li 500 di “forte”), così come permesso dagli impianti ampliati. Non si tratta di sensazioni ma di precisi riscontri oggettivi che l’agente di zona rileva quotidianamente nel corso delle sue visite commerciali. Naturalmente per raggiungere questo obiettivo si sono pianificate opportune ed articolate campagne promozionali orientate sia al trade che agli stessi consumatori.